毎日のご飯を考えたり、買い物に行ったりするのは大変ですよね。
このところ、作り置きおかずが流行っています。
私も流行に乗って、半年くらい作り置きをしてみたのですが、
なにしろ時間がかかって仕方ありませんでした。
貴重な休日の、3.4時間をかけて作り置きしても、
おかずの持ちはせいぜい3~4日くらい。
夏ならもっと日持ちが悪くなります。
そんな作り置きに疲れた私が、今続けているのは、
ほんのひと手間の「おかずの素」作りです。
おかずの素と作り置きの違いって？
厳密に、おかずの素と作り置きの違い、といっても
私の中では手間のかけ具合で区別しています。
作り置きの場合、例えば揚げ物をして、味付けまでしっかりして、
温めたらすぐに食べられる状態、と考え、
おかずの素は、もうひと手間かけたら美味しく食べられるもの、
という感じで考えています。
例えば、ブロッコリーであれば、固めに塩ゆでするだけ。
味はあえてつけません。
そのほうが、あとから使いやすいというのもありますし、
味をつけてしまうと、その後の展開がしにくくなるものもあります。
また素材によっては、ゆでるだけではなく、刻むだけだったり、
塩もみをしておいたり、軽く酢をまぶしたり。
そのあと、おかずの素として使いやすくなるように工夫しています。
野菜を加熱して作るおかずの素
野菜は放っておくとしおれてしまったり、枯れたり腐ったりしてしまいがち。
ひと手間かけて使いやすくしておきましょう。
まずはブロッコリー。
これは固めに塩ゆでをしておくだけ。
あとは使いやすい大きさに切り分けます。
茹で時間は1分程度。
歯ごたえが十分残るくらいが使いやすいです。
あとは、色が悪くならないうちに使い切ります。
だいたい、我が家では2~3日以内に使うようにしています。
炒め物、あえ物、スープやお弁当の彩りに、
色々使えて便利なおかずの素です。
人参やゴボウは、食べやすい大きさに切り、
さっと茹でておきます。
千切りや、ささがき、拍子切りなど、がいいと思います。
茹でた野菜は、水にだし醤油、みりんを煮立たせたものを
粗熱をとり、保存容器に一緒に注ぎます。
いったん味がついているものなので、そのまま食べてもいいですし、
鶏の胸肉などに巻いて「巻き鶏」などにも展開できます。
同じように大根も薄味で煮ておくと使い勝手がよいです。
野菜の塩もみをしておかずの素
野菜は千切りなどにして塩もみにしておくのも便利ですね。
人参や大根は、千切り、薄切りなどにして塩をしておきます。
サラダだけでなく、あえ物やスープの具など使い勝手がよいです。
キャベツは千切りでもよいですが、大きめにちぎったものを
塩もみにしておくと、炒め物などにも使えます。
塩だけでなく、塩昆布やごま油などを一緒に入れておくと、
そのままでもおつまみになったりするので便利です。
疲れた時の、あと一品に役立ちますよ。
野菜と酢を合わせておかずの素
野菜は酢を入れるとまた違った味わいになります。
切った野菜を、お好みの酢につけるだけ。
私は純米酢や黒酢をよく使いますが、リンゴ酢なども美味しいと思います。
野菜は、ニンジン、さっと茹でたゴボウ、薄切りにした玉ねぎなど。
サラダやあえ物、付け合わせに便利です。
ただ酢につけるだけでなく、市販の調味酢などを使うのもいいですね。
甘酢で漬けた野菜は、お肉や魚の付け合わせにぴったりです。
きのこは火を通しておかずの素に
きのこは栄養もあって便利な野菜ですが、傷みやすいのが難点。
食べやすい大きさにして、冷凍もできますが、
すぐに使うならおかずの素にしてしまいましょう。
食べやすい大きさにした、お好みのきのこを、
だし、醤油、みりん、かつお節を入れてさっと煮れば、
きのこのおかか煮の出来上がり。
そのまま食べても美味しいですが、とろみをつけてあんかけにしたり
豆腐にかけて冷ややっこも美味しい。
豚汁などの具にも使えます。
同じように食べやすい大きさにしたものを、多めのオリーブ油、
にんにく、赤とうがらしで炒めて、塩で味付けした
きのこのペペロンチーノ風炒めも便利。
そのまま食べるだけでなく、パスタと合えればきのこパスタに、
オムライスの具にも合います。
洗ったり切っておくだけのおかずの素
最後は本当に簡単なおかずの素です。
野菜を切ったり洗ったりして保管するだけ。
例えばミニトマトはヘタを取って洗ったら水気をよく拭きます。
ミニトマトはヘタから傷むので、お弁当に入れる時も必ず
ヘタを取ったほうがよいです。
また、小ねぎは使いやすいようにあらかじめ小口切りに。
保存容器に入れておくと、いつでも薬味として使えて便利です。
同じように、ミョウガなども刻んでおくと便利ですね。
小ねぎもミョウガも、冷凍保存できるので、たくさんあるときには
ジッパー袋にいれて冷凍しちゃいましょう。
完全に凍る前に一度袋をもんでおくと、バラ冷凍になりますよ。
ほんのひと手間でおかずの素。
作り置きより手軽にできるのでぜひ試してみてくださいね。
